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1、南瓜粉蒸肉原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法：1、南瓜洗净切大块放到碗里。2、将糯米炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。3、将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子上即可。
2、冬菇蒸鹌鹑蛋原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、麻油、芝麻、葱。
做法：1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐。2、水滚后蒸15分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。3、把葱花、芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面即可。
3、排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、蚝油、盐、生粉。
做法：1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。2、排骨用蚝油、盐、生粉调味腌制。3、把豆腐和排骨摆盘，蒸20分钟左右，取出撒上葱花即可。
4、糯米排骨原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法：1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。3、每一块排骨都在糯米里裹一下。4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸20分钟，出锅放香葱即可。
5、白蛤蒸蛋原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法：1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。5、淋上香油即可。
6、豉汁蒸排骨原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白调匀做成豆豉汁。3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸20分钟左右至排骨熟烂即可。
7、蚝油白菜包原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根、油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。
做法：1、锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。2、白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。3、取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。4、其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。5、整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
8、牛肉珍珠丸子原料：盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
做法：1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。2、肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲，再用手摔打10几次。3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸20分钟即可。
9、清蒸鲤鱼原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法：1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3、用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。4、用盐抹匀鱼的全身，腌制15分钟。5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。7、彩椒切段、香葱切末。8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
10、三鲜冬瓜原料：冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
做法：1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。4、将三种材料摆放在一起。5、放在蒸锅上，水开后大火蒸12分钟。6、倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上，再淋入香油即可。
11、香菇蒸鳕鱼原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml
做法：1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再铺些香菇丝。3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
12、白玉鲜虾卷原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法：1、鲜虾洗净后，去头剥皮挑虾线，留下虾肉备用。2、用刀将虾肉剁成虾蓉。3、虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。4、上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。6、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。7、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。8、用手包裹卷起。9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。10、码盘后上锅蒸制6分钟。11、锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
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发表于 2019-6-13 15:05:52
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