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标题: 29个汤，争取都煲一次！这个要收藏 [打印本页]

作者: admin 时间: 2019-5-21 19:40
标题: 29个汤，争取都煲一次！这个要收藏
北方人喜欢面食，南方人酷爱喝汤，那么如何能让全国各地的客户都能满意我们呢？那就是多掌握技能，南北方饭菜通通不在话下，看完今天的课程，还有什么可以难得到我们的呢？快点学习吧！

1、玉米萝卜大骨汤　　原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许　　作法：　　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。　　2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟

　　

2、豆苗蘑菇汤　　原材料：豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)　　备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。　　做法：　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。　　2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。　　3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火　　要点：　　1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。　　2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　

3、冬瓜丸子汤　　煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量　　制作过程：　　1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。　　2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。(不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧)　　3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。　　4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。　　制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

　　

4、排骨海带汤　　原料：猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的，打了个结的)，姜片、精盐、黄酒　　做法：　　1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，　　2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。　　注意：　　1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲　　2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。　　3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

　　

5、金针鸡汤　　用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许　　作法：　　(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。　　(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然，也可用新鲜的金针菇)，葱洗净切段。　　(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。　　(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

　　

6、竹笋香菇汤　　用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。　　作法：　　1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。　　2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。　　这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

　　

7、栗子莲藕汤　　材料：莲藕 750g，栗子 20个，葡萄干 1/3杯 (可有可无)　　作法：　　1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。　　2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。　　3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)

　　

8、猪舌西洋菜汤　　材料：猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。　　功效：清肝润肺　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

　　

9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤　　用料：巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。　　功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。　　方法：将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤吃肉。　　50、剑花猪肺汤　　用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚　　作用:清肺润燥、止咳、化痰。　　做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用。

　　

10、西洋菜排骨汤　　特点：提神醒脑，增强活力　　功能：清热、润肺、养神、养颜美容　　材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片　　作法:　　1 将西洋菜泡水、洗净。　　2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。　　3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

　　

11、参须红枣炖鲈鱼　　特点：强身健体，青春活力　　功能：活血、生机、美肤、健体　　材料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升　　作法:　　1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。　　2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。　　

12、淮山枸杞炖乌鸡　　特点：滋阴补气，增加活力　　功能：滋阴补气、增加活力　　材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片　　调味料：绍兴酒少许、盐适量　　作法:　　1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。　　2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。　　3 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

　　

13、参须枸杞炖羊肉　　特点：明眸亮眼，滋养补虚　　功能：养肾、补肝、明眸　　材料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片　　调味料：绍兴酒少许、盐适量　　作法:　　1 将参须、枸杞先泡水5分钟。　　2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。　　3 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。　　4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。

　　

14、川贝母蜜枣瘦肉汤　　特点：调节机能，润肺止咳　　功能：止咳、清肺、滋润、纤体　　材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升　　作法:　　1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。　　2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用　　3 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

　　

15、桑杏炖猪肺　　用料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。　　方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目;北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便;南杏味微甜而不苦，长于润肠通便;猪肺味甘性微寒，功能补肺。　　做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。　　适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。

　　

16、银耳雪梨炖瘦肉　　用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。　　方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血;雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。　　做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。　　适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。

　　

17、花旗参炖水鸭　　用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片　　方解：花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。　　做法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。　　适用人群：气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。

　　

18、无花果炖瘦肉　　用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。　　方解：无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。　　做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。　　适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等

　　

19、胡萝卜炖牛肉　　特点:活血明目、抗氧防皱　　功能：活血、健体、明目　　材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升　　调味料：酒少许、盐适量　　作法：　　1 将牛腱洗净，切成条块状备用;　　2 将胡萝卜洗净后切块备用;　　3 将牛腱氽烫后捞起备用;　　4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

　　

20、杜仲山楂猪肚汤　　配方：杜仲30克山楂20克猪肚1只姜5克葱10克盐5克大蒜10克　　做法：1.把杜仲用盐水炒焦;山楂去核，切片;猪肚洗净;姜切片，葱切段，大蒜去皮2.把盐抹在猪肚里外两面，抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。　　功效：补肝肾，强筋骨，降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。

　　

21、团圆汤　　团鱼(鳖)1000g，苹果 5g，羊肉500g(月子汤谱)　　调味料：生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0.5g　　做法：　　1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。　　2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。　　3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。　　4、可佐餐，亦可单食。　　营养：内含蛋白质273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，钙32.8mg，磷1581.9mg，铁39.5mg，维生素B16.7mg，维生素 B24.5mg，尼克酸61mg，能产热1932kcal。　　功能：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。　　

22、南北杏、川贝炖鹧鸪　　材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。　　做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。　　功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

　　

23、冬虫草炖水鸭　　材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片　　做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。　　功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。

　　

24、荷叶乌鸡汤　　用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。　　制法：　　①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。　　②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。　　功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。　　特点：鲜香可口，佐餐或单吃均可。

　　

25、木耳田七红枣汤　　原料：黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。　　制作：　　1、将黑木耳浸软，去头切碎。　　2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。　　3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。　　特点：汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。

　　

26、花旗参螺头汤　　原料：急冻螺头200克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。　　制作：　　1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。　　2、红枣洗干净后去核。　　3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可　　特点：滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。

　　

27、鲩鱼尾煲黑豆汤　　原料：鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。　　制作：　　1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。　　2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆，红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。　　3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。　　特点：此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。

　　

28,龙眼肉莲子鸡蛋汤　　功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。　　材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。　　制作：　　①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣;生姜去皮，切两片;南枣去核。　　②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

　　

29. 淮杞丹参乌鸡汤　　功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适，可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐作痛，精神疲倦乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。　　材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。　　制作：　　①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。　　②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味。

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